西田英二
１９７１年生まれ
京都・大阪・東京のフランス料理店にてフランス料理の基礎を学び、１９９８年渡仏。
以後３年間、パリの３ツ星レストラン Lucas Carton や２ツ星レストラン APICIUS をはじめ、リヨン、ブルターニュ、アルザスなど各地のレストランにて勤務。
２０００年にスイスに渡り、２００１年 Jet Lag (現在は閉店) スーシェフ(副料理長) として２年間勤務ののち帰国。
帰国後、福山市三吉町にて レストラン Chez Nishan (シェ西ゃん) を開て、店名を Jet Lag に変更し開店。
現在に至る。